超鬆軟！souffle pancake 厚鬆餅製作法

其實我是很喜歡吃甜品的，以前食極唔食，可是年紀愈大，愈容易肥，所以只選特別喜歡的去吃。個人對pancake、waffle 及french toast 有偏好，每次去日本、台北也會找些好吃的pancake 和waffle。

之前去大阪吃過雪ノ下工房的souffle pancake (下圖)，也在另一家hokuhoku cafe 看到souffle pancake 的蹤影，在日本，這款厚身pancake 是人氣甜品吧！

因為在香港找不到這樣的pancake，所以就上網找recipe 自學！

其實早前試煮過一次，不過那次預備的pancake 糊份量太少，所以不夠厚。

昨晚第二次則成功了，woohoo，超開心！今日寫個blog 分享一下吧 (製作方法是有點煩的...哈哈，和整一個蛋糕差不多 =p)！鬆軟的pancake 配上我喜歡的haagen dazs 士多啤梨雪糕，妹妹也說很好吃，等我整1 個鐘也是值得的！

材料：

蛋黃 2個

蜂蜜 10ml

融化牛油 30g

牛奶 100ml

雲呢拿油 2.5ml

低筋麵粉 120g

發粉 1.25g

蛋白 2個

白砂糖 30g

做法：

1. 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到顏色變淺，稍微膨脹。(用手動的打蛋器已ok)

2. 加入融化牛油拌勻，再加入牛奶拌勻。

3. 將篩過的低筋麵粉和發粉加入蛋黃糊中攪拌，攪至沒有粉粒即可。(也是手動攪拌即可。)

4. 將蛋白和白砂糖打到變成企身的發泡。(這步驟便要用電動打蛋器了，發泡要打到反轉碗也不會流下來的狀態。)

5. 先將1/3 的蛋白泡加到蛋黃糊中用刮刀拌勻，然後再加入餘下的2/3 拌至完全均勻。

6. 放模型在平底鑊，再將pancake 糊倒進去，蓋上鍋蓋。用小火煎8 至10 分鐘，翻轉面後再煎3 分鐘。

tips 1. 可以在鑊上塗抹一層牛油去煎，而我則是在鑊上鋪了牛油紙去煎，就可以不用油也煎到pancake 了！

tips 2. 我用的是5 吋的蛋糕模 (家中最小的蛋糕模是這個，有點太過高身，所以只倒滿一半)，反轉煎第二面時會有點麻煩，我的做法是煎好一面，脫模，再將pancake 的另一面放回鑊上煎。

以上的份量可以煮兩個souffle pancake，如果想煎的時候較方便，可自行用卡紙做出理想的模型size。